**未经作者菜青虫许可,不得转载或摘编** ***【霉干菜烧肉夹荷叶饼】－具体制作全过程*** 图/文 作者：菜青虫 **生活让我懂得了美食，美食让我更热爱生活！～ **
荷叶饼
这个菜是我lg到饭店吃饭比较喜欢点的，有素有荤还有主食，所以这道菜也比较受打搅欢迎的，我虽然出生在上海，但我祖籍是浙江人，可能有浙江人的血统，所以对浙江的菜天上就比较喜欢（不过我对好吃的都喜欢，呵呵），在家里也会时常做一点浙江人喜欢吃的菜肴，霉干菜扣肉就是我比较喜欢的，但因为是五花肉做的，所以我也吃得比较少了（吃完就上跑步机了），但我lg非凡的喜欢。今天做得这道菜大家在饭店应该都会看到的，虽说是一道菜，其实它是有一个主食一个菜组合成的，做好这道霉干菜烧肉夹荷叶饼，有几点大家要注重的：第一 肉一定要选用新鲜的上好五花肉，我今天的买的这个肉很一般，应该是一层皮一层油一层精肉再一层肥肉一层精肉，这样的五花肉最适合做霉干菜扣肉。第二 霉干菜一定要选用上好的嫩芽头，我以前不知道总以为霉干菜嘛，有什么好讲究的，不就一个干菜嘛，其实不然，好的霉干菜有非凡的香味，好香味非凡的浓郁，没有杂质没有老叶，我感觉这个和买茶叶有一点想象的，好的霉干菜和差的霉干菜的价格相差也买多的，我今天选用的是朋友送的上好霉干菜嫩芽，吃口非常的嫩爽，没有老叶和沙子。第三 做红烧的肉一般我都是选用冰糖，一来口感好，二来色泽光亮，今天我用了砂糖，家里的正好用完了，一般我冰糖会用粉碎机打一下，这样炒糖色的时候比较方便一点。第四 就是荷叶饼了，这个饼是发面饼，选用的是低粉就是MM们做蛋糕的粉，加一定的牛奶和猪油，加牛奶是为了色泽雪白，猪油的作用是荷叶饼做好饼皮会发亮，比较好看。第五 荷叶饼中间要刷一层油，作用就是蒸好后夹霉干菜扣肉的时候，我们可以轻松的把荷叶饼分离开来。
低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、猪油3g、牛奶50g、水75g，以上材料混合和成光滑的面团，盖纱布醒发15分钟，然后下小剂子，压扁擀成长圆形。
中间刷一层薄油对折，现在表面用刮板压出花纹，再用刮板在一侧圆边推一下。
在另外一边也是用刮板退一下，再再后面用手捏出一个尖，完成后垫上油纸，放在15-20分钟醒面，开火蒸15分钟，关火焖2分钟再开蒸锅盖子。
荷叶饼
新鲜五花肉切合适的块状，下开水出去血末，霉干菜用清水泡着备用，出水后的猪肉一定要用活水冲洗感觉血污，沥干水份备用，锅子里面放油煸香生姜。
放入五花肉后翻炒片刻，再放入细糖最好是冰糖（用粉碎机打一下），翻炒直至变成焦糖色，放黄油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放适量的清水，霉干菜沥干水份。
霉干菜倒入锅中一起烧开，预备一个沙锅，把食材一起放入焖制2个小时，因为是肉菜所以不用放味精，出锅后用小碗装起洒一点辣椒和葱花，荷叶饼围边做好的霉干菜扣肉应该是肉香浓郁、酥嫩可口、色泽红润、鲜美无比，要做到肥肉入口即化，精肉不才不烂
荷叶饼
