知了猪瘦肉汤 清热解毒

　　广东中山乡间有一款风味独特的靓汤，叫知了猪瘦肉汤。它鲜甘可口，有清热解毒的功效，为时下家庭靓汤之一。  
　　知了学名为蝉，广东民间称为“知了”。过去在夏秋之际，村童们都捕之，以柴草炭火煨炙食也，其焦香味鲜微咸，极为可口。《本草纲目》曰“蝉，主疗皆一切风热症，古人用身，后人用蜕。大抵治脏腑经络，当用蝉身”。中山民间用它配陈皮、姜煲猪瘦肉或猪骨，其汤奶白浓香，鲜美可口。  
　　材料：活知了30只（农贸市场偶然有售）、陈皮1/4个、红枣4个、猪瘦肉300克、生姜3片。  
　　烹制：知了去足、翅、头和脏杂，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3"4人量。  
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强