今天继续说偶的慕斯，续芒果慕斯后，又做了两次焦糖味的慕斯。调焦糖慕司糊的时候就闻到浓浓的焦糖香，忍不住尝了一口，口感相当的巴实啊。焦糖果然是神奇的东西，哈哈。偶更喜欢这个味道的，我家猪也说比芒果的好吃！^_^做好后这次我是放在冷冻室凝固的，结果脱模的时候太心急，没用热毛巾捂……我把模具的锁扣一松就把蛋糕扯裂了一个口子………真是应验了心急吃了热豆腐！脱模后又在上面用糖粉筛了一个粉红色的心，跟裂纹连在一起像个带线的心型气球。呵呵。这图上看着似乎切开也有孔，实际上是没有的，只是我切的时候没切好弄成这样了。底层的蛋糕都让我切扭了，不知道怎么在切，晕啊。
现在来看
奶香焦糖慕斯蛋糕的做法吧。^_^
模具：4.5寸活底圆模
蛋糕层材料：4寸海绵蛋糕1片或2片（我没有烤箱直接买的一个现成的蛋糕体）
焦糖层材料：砂糖25克，
牛奶60ML，蛋黄1个，雀巢淡奶油50ML，鱼胶粉2匙
奶香层材料：砂糖15克，牛奶40ML，蛋白半个，雀巢淡奶油50ML，鱼胶粉2匙其实原方子奶香层材料里是加的一个全蛋，但我想焦糖层里的蛋白占时没用处，所以奶香层里就只用了蛋白。整个蛋白打发后我都打了进去，但最后吃起来还是觉得蛋白加多了，没有焦糖层吃起来滑，估计加半个比较好。或者整个蛋白打到颜色发白就加进去，不要打得体积过大，当然用全蛋打至颜色发白加进去口感应该还是会更棒。
焦糖层做法：
1、牛奶稍加热备用；2匙鱼胶粉加2匙水泡湿，使它吸足水份膨胀后搅拌溶化备用。
2、20克砂糖入不粘锅中加热溶化后煮至焦糖状。（琥珀色，闻到浓浓的焦糖香）
3、分两加把温牛奶加入焦糖中，小火继续加热，煮至焦糖全部溶化并沸腾。
4、另5克糖加入蛋黄中，打至糖全部溶化，蛋黄颜色变浅，然后加入焦糖奶中拌匀。
5、边搅拌边继续加热至微冒小泡，但没沸腾的状态关火，趁热加入泡好的鱼胶粉搅拌均匀。
6、淡奶油50ML，打至七成发左右，加入到盛出放凉至室温的焦糖奶中轻轻拌匀即成焦糖奶油层。
7、模具底部铺入一块蛋糕片，倒入做好的焦糖奶油层，入冰箱冷藏至凝固备用。（为了快一点，我放在冷冻室的）
图1是打至七成发的淡奶油，图2是做好的焦糖奶，图3是混和好的焦糖奶油，图4是倒入模具后。
奶香层做法：
1、牛奶加一半砂糖入锅中煮沸，余下的一半糖加蛋白打至颜色变白加入牛奶中。（用全蛋也是打至颜色发白）
2、边搅拌边继续加热至微冒小泡，但没沸腾的状态关火，2匙鱼胶粉加水泡膨胀后搅化趁热加入到奶香蛋白糊中拌匀。
3、淡奶油50ML，打至七成发左右，加入到盛出放凉至室温的奶香糊中轻轻拌匀即成奶香层。
4、取出冷藏至凝固的焦糖层蛋糕，把奶香层倒在上面，抹平。继续入冰箱冷藏至凝固即可。
图5是打发的蛋白，图6是做好的奶香蛋白糊，图7是加入淡奶油后的奶香层，图8是倒入焦糖层上后。
图5中的蛋白我打过了，已经差不多打到湿性发泡了，估计打至颜色发白就加到牛奶里会更好。因为我第一次做的时候就没打得这么狠，成品奶香层的口感要比这次的好。
装饰：拿张白纸，中间剪出一个心型，然后置于脱模的蛋糕上筛上糖粉移开白纸即成。自由发挥吧！：）
PS：淡奶油可以先一起打发，分一半加入焦糖奶中，另一半就先入冰箱冷藏，用的时候再拿出来即可。加入蛋黄或蛋白进去后煮至的过程中，一定要搅拌，不然轻易有颗粒产生。 倒入奶香层前可以再铺入一块蛋糕片，偶怕再加一块蛋糕后做好的奶香奶油糊就太多了，所以没加。 全做焦糖层也可以的，还能不这么麻烦，一次入模就搞定，偶觉得焦糖层最好吃，香滑得不得了。估计奶香层用全蛋做味道会更好的，偶下次试试用全蛋。：）
奶香焦糖慕司我做了两次，第一次本来做得很好的，但我表层装饰的时候
绿茶粉筛厚了然后我又去筛了一层粉色糖霜，搞得有点怪怪的，后来吃的时候又发现
绿茶粉筛厚了很苦。严重影响了蛋糕的口感，最后只好把表层弄掉了再吃，搞得乱乱的……但焦糖慕斯的味道真的很好，于是后来就又做了一次，上面的是第二次做的图。第一次的虽然表层装饰失败，但冷藏凝固得最好，切得也很漂亮，也来两张看看吧！：）
其它慕斯蛋糕：芒果慕斯
